食した人が口を揃えて「コンビーフの概念が覆された！」とその美味しさを称えるという話題の逸品、それが神戸菊水の「黒毛和牛コンビーフ」。
 神戸菊水といえば昭和28年の創業以来、神戸牛の専門店としてこだわりの手法を貫いてきた。1990年にオーストリアで開催された世界ハムコンテストで金賞を受賞した技術を基に研究を重ね、17年もの歳月を経て誕生したこちらのコンビーフは、厳選された黒毛和牛のなかでも、旨味に富んだすね肉ともも肉の赤身のみを使用。このすね肉には上質のコラーゲンが含まれているのだ。「食べた次の日のお肌のハリが違う！」との声が寄せられているというのもうなずける。

 塩漬けし、3〜4日間じっくりと熟成させた肉に数種類の野菜を加えて煮込むと、旨味たっぷりのスープができ上がる。長時間煮込んで柔らかくなった肉を手作業でほぐして、旨味スープとブレンドし、若干のゼラチンを加えながら仕あげていく。こうして手間と時間をかけて生まれた「黒毛和牛コンビーフ」は、繊細かつ深みのある旨味がたまらない！　そのままいただいてもよし、スープやグラタンなどにアレンジしてもよし。工夫次第でさまざまな料理に応用できるのも嬉しい。これからの季節、お歳暮などのギフトにも最適だ。

（Text／古澤 朋美）