World Walking Vol.13 Basque 2 - San Sebastian & Saint-Jean-de-Luz - 「harmony」のバスクリネン・ティータオル3枚セットを3名様にプレゼント
太陽のイメージが強いスペインのなかで、バスク地方は降雨量が多い地域のひとつとされています。この雨によって作られた美味しい野菜や、新鮮な牧草で育った牛、そしてビスケー湾の豊かな海産物で作られる「ヌエバ・コッシーナ（新しい料理）」を求めて世界中からたくさんの人が集まってきます。前回のビルバオ、ゲタリアに続き、スペイン側のバスク州最北の街サン・セバスティアンとフランス側のバスク地方サン＝ジャン＝ド＝リュズをご紹介いたします。
サン・セバスティアンとはどんな街？
近年日本でも注目を集めるスペイン・バスク州のサン・セバスティアン。そもそもどのような街なのでしょうか。
地理としては、フランスの国境から20kmほど、スペイン北部のギプスコア県にあり、地名はキリスト教の聖人「聖セバスティアン」が埋葬されたことに由来します。バスク語では「ドノスティア（Donostia）」と呼ばれ、ビスケー湾を望む美しい景色と豊かな食を求めて、ヨーロッパの貴族が訪れる高級保養地として繁栄しました。
この街の玄関口となるサン・セバスティアン空港まではヨーロッパの主要空港からバルセロナかマドリードを経由し、イベリア航空かブエリング航空の国内線に乗り継いで来るか、パリからボルドーなどを通る鉄道を使い陸路から入る方法があります。東京からはイベリア航空が唯一マドリードまでの直行便を提供していますが、いずれにしても日本から直接訪れるには18時間以上かかる場所です。それでも訪れたくなる魅力が、この街には詰まっています。
いま、世界中のグルメが集まる街
この街の最大の魅力は、「ヌエバ・コッシーナ（新しい料理）」と呼ばれるムーブメントによって進化したバスク料理の数々。スペイン料理といえばパエリアや生ハムなどが有名ですが、実は地方によって食される料理には様々なバラエティがあり、伝統料理とひとくくりにすることはできません。なかでも、このバスク地方から始まったとされる新しいスペイン料理は“新バスク料理”とも呼ばれ、伝統的な料理をベースに独自の解釈で再構築している点がユニークです。
ミシュランガイドで星を獲得しているレストランも多く、旧市街のバルで食べるタパスやピンチョスもそれぞれ趣向が凝らされています。素材を活かしたシンプルな料理から、精巧なミニチュア料理、分子料理で再構築された理科の実験のような一皿まで、お店によって得意とするレシピは実に多種多様。気になったお店に入って2〜3品を選んで食べたら、小一時間で次のお店へ移るというバル巡りがサン・セバスティアンの夜の楽しみ方です。
料理のオープンソース「ヌエバ・コッシーナ」
このムーブメントのはじまりは、およそ30年前。“新バスク料理”を語る上で欠かせないシェフの一人であるフアン・マリ・アルサックや、「El Buli（エル・ブリ）」を率いたフェラン・アドリアなどの若きシェフたちが、旅するように世界中で料理を学び、フレンチの新しい潮流となったヌーベル・キュイジーヌと出会います。ヌーベル・キュイジーヌとはフランス語で、「新しい料理」を意味するムーブメント。伝統から形骸化した部分を取り除くことでフレンチに革命を起こしました。
この「新しい料理」という流れに影響を受けた彼らは、バスク地方で採れたものを使い、伝統を理解した上で新しい調理法を試み、世界に大きなインパクトを与えたのです。しかも、それは決して難解なものではありませんでした。誰もが手に入れることのできる地元の素材を使い、人気店のレシピも最先端の分子料理も、みんなでシェアすることでバスク地方のシェフ全体のレベルを一気に引き上げたのです。この「みんなで教えあう」というマインドが、サン・セバスティアンをはじめとするバスク地方のクリエイティブで刺激的な風土を作っているように感じます。
文化交流を促すクリエイティブマインド
こうした料理の新しい潮流は、スペインの一地方都市であるサン・セバスティアンを世界が注目する一大グルメ観光地に成長させました。また、2016年には欧州文化首都にも選ばれ、市民と行政が一体となって開催するユニークなイベントが一年を通して数多く用意されています。イベントのプログラムは実に多彩で、特に7月から9月のサマーバケーションの時期には毎週街のどこかでイベントが開催されるほど。
特に有名なイベントが、7月に開催されるジャズの祭典「Jazzaldia（サン・セバスティアン国際ジャズ・フェスティバル）」と9月に開催される「サン・セバスティアン国際映画祭」。どちらのイベントも歴史が長く、ヨーロッパ中からファンが訪れます。特に1966年から続く「Jazzaldia」は、5日間に渡って街中にジャズが響き渡ります。ステージには無料と有料がありますが、市が協賛していることもあり、有料でも10〜50ユーロ程度と破格。いずれの会場もアーティストとの距離が近く、ファンにはたまらないイベントです。
電車やバスで気軽に行けるフランス領バスク
さて、前回の記事でもご紹介したように、バスク州はスペイン側だけですが、バスク地方と言われる場所は隣のフランス側にもあります。通称「北バスク」とも呼ばれるこのエリアはヨーロッパのリゾート地として人気を集め、バケーションのシーズンにはヨーロッパ各地から人々が集まります。今回はバスク・リネン発祥の街「サン＝ジャン＝ド＝リュズ 」へ向かいました。サン・セバスティアンからはバスや鉄道で気軽に行けるので、ぜひフランス側のバスクも訪れてみるのをお勧めします。
また、観光客の中にはペットを連れている人を多く見かけるのも、日本人からすると羨ましくも不思議な光景です。EUでは別の国へペットを連れていく際、煩雑な検疫検査を受けずに通過できる「Pet Passport Initiative」という制度が用意されています。ペットの体にマイクロチップを埋め込むことでペット用のパスポートが発行され、飼い主の情報や予防接種などの受診履歴が記録されるこのシステムによって、ペットも気軽にバカンスへ連れていくことができるのです。
バスクの食を凝縮した市場へ
新しい街に着くと、まず訪れたいのは市場。サン＝ジャン＝ド＝リュズ の目抜き通りと言えるヴィクトル・ユゴー通りに面した「Les Halles（レ・アール）」市場は、この地方の食材を集めた地元の台所と言える場所。チーズやハムはもちろん、果物や野菜、近海で獲れた豊富な魚介が並んでいます。その場で買い求めたハムやチーズをバゲットに挟んでサンドイッチにして、ビーチでランチをするのも気持ちが良さそうです。
また、シーフードならルイ14世広場や市場周辺のレストランでも新鮮な牡蠣やエビなどを冷えた白ワインと一緒に楽しめます。晴れた日はテラス席でランチタイムを過ごす人がたくさん。週末ともなればフェスティバルなどで賑やかな街並みを眺めながら優雅なひと時を満喫できます。市場のすぐ前にはツーリストオフィスもあるので、地図などをもらったりイベントの情報を求めたりする際には便利です。
名産品から知る歴史
サン＝ジャン＝ド＝リュズ をはじめとするフランス側のバスクには、この地が発祥の名産品がいくつもあります。そのひとつが「バスク・リネン」と呼ばれる美しい布。伝統的なデザインは7本のストライプがあしらわれたものが多いのですが、これは「サスピアク・バット（7つは1つ）」と呼ばれるバスク地方の7つの地域を象徴しています。もともとは飼っている牛の日除け、虫除けに大判の布を掛け、それぞれの家庭の色を用いて判別していたのが始まりですが、現在ではカラフルな生地に様々なデザインが施され、テーブルクロスやランチョンマット、ベットカバーなどの生活用品として重宝されています。
他にも、アッパーがキャンバス地でソールが柔らかなジュート縄でできている「エスパドリーユ」もこの地方が発祥とされています。今では夏のファッションアイテムとして広く知られ、いかにもビーチリゾートに似合う靴ですが、もともとはピレネー山脈の農村で生まれたもの。エスパルトという丈夫で柔らかいイネ科の草で作っていたロープを靴底に使うことで足を保護していたそうですが、天然素材で乾きも早く、価格も手ごろだったため船乗りや漁師にも愛用され、転じてビーチでサンダルがわりに履くリゾートスタイルのアイテムとして人気が出ました。こうした背景を知ることでその土地への想いが強まるのも、旅の喜びといえます。
バスクリネンは鮮やかな色使いと柔らかなリネンの風合いが特徴。普段使いに何枚あっても嬉しい。
バスクリネンのお店はシックなデザインからポップなデザインまでたくさん軒を連ねている。
エスパドリーユは日本の夏にもぴったり。室内履きにするのも良い。
独自の文化を大切に育む面白さ
観光に特化した大都市ビルバオ、ゲタリアやベルメオといった小さな港町、新しい料理のムーブメントを牽引するサン・セバスティアン、のどかなビーチリゾート、サン＝ジャン＝ド＝リュズ 。いずれの土地でも感じたのは、その土地独自の伝統に誇りを持ち、文化と魅力を最大限に生かしていること。ですから今回ご紹介した街は、バスク地方の魅力のほんの一部にすぎません。
今回の旅で感動したことの一つに、世界的に評価されている有名レストランでありながら、そのお店がドレスコードを設けていなかったことがあります。なぜなら、彼らにとってその店はあくまで地元の美味しいレストランの一つに過ぎないからだというのです。普段着で最先端の味を楽しむことができるという開放感は、何物にも勝る体験でした。国際的な大都市ではなかなか感じることのできないローカルな空気こそ、バスクエリア最大の魅力なのだと思います。
この街に暮らす人々の生き生きと満ち足りた表情がとても印象的だった。
エントリー期間中、セゾンカード・UCカードを1,000円（税込）以上ご利用のうえエントリーいただいた方の中から抽選で3名様に、「harmony」のバスクリネン・ティータオルを3枚セットでプレゼントいたします。
〈詳細〉
素材：リネン100％（ストーンウォッシュリネン）
サイズ：約46×70cm
ループ付き
エントリー期間：2017年12月15日(金)〜2018年1月25日(木)
※当選者の発表は、賞品の発送（2018年2月中）をもってかえさせていただきます。
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